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Paella al disco

Ingredientes para preparar paella al disco

  • Pollo – 1 entero (2kg aproximadamente)
  • Calamares – 250 gramos (en rodajas)
  • Langostinos – 200 gramos
  • Almejas – 300 gramos (12 a 15)
  • Mejillones – 300 gramos
  • Cebolla – 2 grandes
  • Ajo – 6 dientes
  • Tomate – 3 redondo, 5 si es perita
  • Morrones – 1 amarillo, 1 rojo
  • Caldo de verduras – 1 litro
  • Arroz – 600grs (2 tazas)
  • Aceite de oliva – 3 cucharadas
  • Sal y Pimienta – A gusto
  • ESPECIAL Y OPCIONAL: Limón – 1 grande, cortado en 4 cuartos.

Instrucciones paso a paso para preparar paella al disco

NOTAS INICIALES:

  • Fuego:  Fuego fuerte al principio (fuego ‘vivo’) y durante la cocción final (desde que se incorpora el arroz) debe a fuego medio.
  • Mover: Cada 5 minutos al principio, cocción final (30 minutos) sin revolver. Buscar que el pollo y los mariscos queden sumergidos para mantener cocción pareja.
  • Tiempo de cocción aproximado: 60 a 70 minutos
  • Cuantos comen: 6 personas de buen comer, 8 en general.

PASO A PASO:

  1. Prendemos el fuego y una vez caliente, colocamos aceite para limpiar el disco.
  2. Preparamos las verduras (picamos los ajos y cebollas, cortamos en juliana los morrones, cortamos en fetas los tomates) y las colocamos en el disco.
  3. Cortamos en trozos el pollo, preparamos los langostinos y colocamos ambas cosas en el disco (arriba de las verduras). Podemos empezar a mezclar.
  4. Dejar cocinar durante 15 minutos buscando saltear las verduras y dorar el pollo.
  5. Agregamos el arroz y los calamares e inmediatamente luego agregamos el caldo de verduras preferentemente calentado previamente a fuego lento (en hornalla o jarro de metal al lado del fuego) para evitar que demore la cocción.
  6. Revolver suavemente durante 5 minutos continuos para que se unifique (homogeneice) la cocción.
  7. Paralelamente vamos a cocinar los mejillones y almejas en agua hirviendo para incorporar en último momento. No se cocinan en el disco.
  8. Dejar cocinar durante 40 minutos A FUEGO MEDIO. Para bajar el fuego podemos quitar algun tronco, ‘abrir’ el fuego para que no esté tan concentrado o levantar el disco con algunas maderas abajo de las patas.
  9. Quitamos el fuego y finaliza la cocción cuando el caldo se haya reducido completamente. Una vez sin fuego, colocamos mejillones y almejas en el disco y está listo para servir.

NOTAS ESPECIALES – Acompañar el plato con un buen vino blanco (Sauvignon Blanc). Es importante bajar el fuego en la cocción final ya que no se revuelve, y de no bajarlo, la cocción no será pareja. Por último, se puede mantener el disco en el lugar (permanece caliente) para que permanezca caliente.

En caso de agregar limón, se puede optar por poner los 4 cuartos en la cocción final (40 minutos) para que solo vaya desprendiendo el jugo. Caso contrario, se pueden agregar unas pocas gotas a cada plato.

Video de como hacer una paella al disco

Chorizos al disco

Ingredientes para preparar chorizos al disco con verduras

  • Chorizos – 12, de puro cerdo
  • Morrones  – 1 rojo, 1 amarillo, 1 verde
  • Cebolla – 250 gramos (2 grandes)
  • Cebolla de verdeo – 1 planta
  • Tomate – 2 redondo, 4 si son perita
  • Ajo – 5 dientes
  • Sal y pimienta – A gusto
  • ESPECIAL Y OPCIONAL: Vino blanco – 250ml (1 vaso)

Instrucciones paso a paso para preparar chorizos al disco con verduras

NOTAS INICIALES:

  • Fuego:  En todo momento ‘vivo’ (con llamas fuertes).
  • Mover: Cada 5 minutos para mover la verdura, a los 20 minutos mover todo para dar vuelta los chorizos.
  • Tiempo de cocción aproximado: 55 minutos
  • Cuantos comen: 5 personas de buen comer, 6 en general

PASO A PASO:

  1. Prendemos el fuego para que vaya tomando fuerza. A los pocos minutos (ya caliente) agregamos aceite (unas gotas) para limpiar el disco.
  2. Colocamos los chorizos en el disco para que se vayan cocinando. Durante 15 minutos los vamos moviendo para que se cocinen parejo.
  3. En simultáneo (mientras se están cocinando), cortamos en juliana los morrones, cortamos en fetas los tomates, y picamos las cebollas  y cebolla de verdeo.
  4. Retiramos los chorizos del fuego y quitamos la grasa del disco para que la cocción sea más sana y para resaltar el sabor de las verduras.
  5. Colocamos todas las verduras en el fuego e inmediatamente colocamos los chorizos en el fuego. Si queremos, este es el momento preciso donde podemos agregar el vino blanco.
  6. Dejar cocinar durante 20 minutos moviendo solo las verduras (cada 5 minutos). Luego de los 20 minutos, dar vuelta los chorizos.
  7. Dejar cocinar (nuevamente) durante 20 minutos, moviendo solo las verduras (cada 10 minutos).

NOTA ESPECIAL – Es importante la primera cocción para desgrasar los chorizos. Si hervimos previamente los chorizos en una cacerola, podemos evitar los 15 minutos iniciales (la receta empezaría en el punto 4).

Video de como hacer chorizos al disco

Tallarines al disco

Lo importante a la hora de hacer tallarines al disco (o cualquier pasta) es que los cocinamos directamente en la salsa, de ahí su gusto tan profundo. Una opción es agregar pollo, mariscos Ó albóndigas.

Ingredientes para preparar tallarines al disco con pollo

  • Pollo – 1 entero deshuesado
  • Tallarines frescos – 1,5 kilos, preferentemente caseros y hechos en el momento.
  • Cebollas – 4 grandes (600 gramos)
  • Zanahorias – 3 grandes (finas para que sean tiernas)
  • Morrones – 1 rojo grande
  • Aceite de oliva – 100ml (9 cucharadas soperas)
  • Vino blanco – 1 vaso de vino blanco (250ml)
  • Puré de tomate – Preferentemente 5 tomates grandes (8 peritas) y lo hacemos natural.
  • Caldo de vegetales – 4 cubitos (3 litros en total)
  • Pimenton dulce – A gusto
  • Provenzal – A gusto

Instrucciones paso a paso para preparar tallarines al disco con pollo

NOTAS INICIALES:

  • Fuego: Siempre vivo/fuerte. Llamas fuertes.
  • Mover: De forma constante para homogeneizar (unir todo). Cada 2 minutos con las pastas en el fuego así no se unen.
  • Tiempo de cocción aproximado: 40 minutos en total (pastas solo 5 a 7 minutos, al final)
  • Cuantos comen: 7 de buen comer, 8 en general

PASO A PASO:

  1. Prendemos el fuego y aprovechamos a ir preparando todo. Desgrasamos y trozamos el pollo (en unas 8 piezas en total).
  2. Preparamos las verduras (picamos las cebollas, cortamos en fetas las zanahorias, cortamos en juliana el morron, trituramos el tomate para la salsa)
  3. Una vez caliente, colocamos aceite en el disco (2 cucharadas) y colocamos las cebollas y el pollo en el disco para que se empiecen a dorar. Colocamos el vino para que vaya impregnando y se evapore el alcohol. Revolvemos cada unos minutos.
  4. Dejar cocinar/dorar durante 15 minutos manteniendo buen fuego. Paralelamente calentamos el caldo en una cacerola para luego incorporarlo y que no enfrie el resto.
  5. Agregamos la mitad del caldo (ya caliente) y agregamos el tomate. Revolver todo para mezclar y unir.
  6. Agregar el resto del caldo y dejar hasta que empiece a hervir. Agregamos el morron y las zanahorias y volver a mezclar. Agregar sal y pimenton a gusto.
  7. Dejar cocinar durante 10 minutos.
  8. Agregamos los fideos, si es posible desparramados para evitar que se peguen (más si son caseros). Dejar cocinar de 5 a 7 minutos.
  9. Una vez listo, retirar el fuego pero mantener en el lugar para que siga caliente. Servir en el plato y agregar provenzal a gusto.

NOTAS ESPECIALES – Es recomendable tener caldo ‘de sobra’; si vemos que se va secando mucho, agregamos caldo. Recomendamos tener pan listo para ir probando durante la cocción.

 

Empanadas al disco

Ingredientes para hacer empanadas saladas al disco

  • Carne picada – 750 gramos (preferentemente nalga, bola de lomo o roast beef)
  • Tapas de empanadas – 2 docenas
  • Huevos duros – 4
  • Cebolla – 3 grandes (500 gramos)
  • Cebolla de verdeo – 2 plantitas
  • Morrones – 1 rojo
  • Aceitunas – 200 gramos picadas y descarozadas.
  • Aceite – 500cm3
  • Aji molido – A gusto
  • Salpimentar – A gusto
  • Pimentón – A gusto
  • Comino – A gusto (poco, es fuerte/aromático).

Instrucciones paso a paso para hacer empanadas al disco

NOTAS INICIALES:

  • Fuego: Siempre vivo, llamas fuertes (en las 2 etapas)
  • Mover: De forma constante al principio (relleno), no es necesario durante la cocción de las empanadas.
  • Tiempo de cocción aproximado: 45 minutos (las empanadas en 2 o 3 minutos)
  • Cuantos comen: 6 de buen comer, 9 en general

PASO A PASO:

  1. Prendemos el fuego mientras preparamos el resto de las cosas. Una vez caliente, colocamos aceite (100 a 200cm3) y esperamos que se siga calentando.
    • Relleno
  2. Cortamos los huevos, descarozamos las aceitunaspicamos las cebollas, la cebolla de verdeo, el morrón y las aceitunas.
  3. Agregamos la cebolla, cebolla de verdeo y morrón al fuego. Revolvemos constantemente para que se vaya dorando todo por igual. Dejar dorar durante 10 minutos.
  4. Agregamos la carne en el disco, colocamos de a poco para que no se pegue. Con una cuchara de madera revolvemos y mezclamos durante 5 minutos junto a la verdura. Dejar dorar durante 25 minutos más.
  5. Agregar sal, pimienta, comino, aji molido y pimentón a gusto.
  6. Revolver y cocinar durante 5 minutos más. Una vez listo, sacar del fuego, agregar aceitunas, revolver y dejar enfriar.
    • Armado de empanadas
  7. Preparamos las tapas de empanadas, colocamos relleno adentro (no demasiado), mojamos los bordes con agua y cerramos la empanada haciendo un repulgue.
    •  – NOTA – Es importante cerrarla para que no se abra en el disco.
    • Cocinamos las empanadas
  8. Colocamos el resto del aceite en el disco y esperamos que tome temperatura.
  9. Colocamos las empanadas en el disco y dejamos cocinar durante 2 minutos. Se las debe sacar cuando estén doradas.

NOTAS ESPECIALES – Cada uno tiene la libertad de condimentar y experimentar con otros sabores, especies y verduras, esta es solo la receta básica.

Video de como preparar empanadas al disco

Guiso de carne y arroz al disco

Ingredientes para preparar guiso de carne y arroz al disco

  • Carne – 1,5 kg. Recomendamos lomo, jamon cuadrado, nalga, cuadril o vacío.
  • Arroz – 600 gramos (2 tazas)
  • Cebolla – 2 grandes
  • Morrones – 1 verde, 1 rojo
  • Zanahorias – 2 grandes (finas para que sea tierna, de ser gruesa tiene ‘tronco’)
  • Papas – 1 kilo (3 grandes o 4 medianas)
  • Tomate – 1 redondo, 2 si es perita
  • Caldo de verduras – 1 litro
  • Aceite – 3 cucharadas, preferentemente de Oliva
  • Sal y pimienta – A gusto

Instrucciones paso a paso para hacer un guiso de carne y arroz al disco

NOTAS INICIALES: 

  • Fuego: Fuerte al principio (llamas ‘vivas’) y a fuego lento durante la cocción final (una vez que se ponen el arroz y las papas)
  • Mover: Al principio cada 5 minutos para saltear / sellar los ingredientes, cocción final cada 15 minutos para evitar que se pegue.
  • Tiempo de cocción aproximado: 70 a 80 minutos
  • Cuantos comen: 6 personas de buen comer, 8 en general.

PASO A PASO: 

  1. Prendemos el fuego y aprovechamos a preparar las otras cosas. Desgrasamos la carne y la cortamos en piezas chicas (15 a 18 trozos en total).
  2. Colocamos el disco al fuego y una vez caliente agregamos aceite para limpiarlo.
  3. Preparamos las verduras (picamos los morrones, el tomate y las cebollas ; cortamos en bastones las zanahorias y cortamos en piezas medianas las papas [de 3 papas grandes conseguimos 15 partes]).
  4. Luego incorporamos al disco las cebollas y los morrones (para saltearlos) y la carne trozada (para sellarla).
  5. Dejar cocinar de 10 a 15 minutos revolviendo constantemente para que todos los ingredientes se puedan saltear/sellar por igual.
  6. Paralelamente vamos a calentar en una cacerola con agua hirviendo el caldo y las zanahorias. Se hace en una hornalla o colocándola al lado del fuego del disco.
  7. Una vez caliente, agregamos el caldo y las zanahorias al disco junto con el tomate. Salpimentar a gusto.
  8. Dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego fuerte como se venía cocinando.
  9. Agregamos el arroz y las papas, mezclamos profundamente para unificar / homogeneizar la cocción, y BAJAMOS A FUEGO MEDIO, para esto podemos quitar algun tronco, ‘abrir el fuego’ o levantar el disco.
  10. Dejar cocinar durante 45 minutos hasta que el arroz esté listo y las papas esten blandas. De ser necesario, agregar agua caliente. Revolvemos y damos vuelta los ingredientes cada 15 minutos.

NOTAS ESPECIALES – Al morrón no lo cortamos en juliana, lo picamos para que no quede tan grande. Al tomate lo picamos bastante para que se desintegre rápidamente (quedando casi como pulpa o salsa).

Video de como hacer carne al disco