Archivos de la categoría Carne de Vaca

Carne de vaca al disco

Empanadas al disco

Ingredientes para hacer empanadas saladas al disco

  • Carne picada – 750 gramos (preferentemente nalga, bola de lomo o roast beef)
  • Tapas de empanadas – 2 docenas
  • Huevos duros – 4
  • Cebolla – 3 grandes (500 gramos)
  • Cebolla de verdeo – 2 plantitas
  • Morrones – 1 rojo
  • Aceitunas – 200 gramos picadas y descarozadas.
  • Aceite – 500cm3
  • Aji molido – A gusto
  • Salpimentar – A gusto
  • Pimentón – A gusto
  • Comino – A gusto (poco, es fuerte/aromático).

Instrucciones paso a paso para hacer empanadas al disco

NOTAS INICIALES:

  • Fuego: Siempre vivo, llamas fuertes (en las 2 etapas)
  • Mover: De forma constante al principio (relleno), no es necesario durante la cocción de las empanadas.
  • Tiempo de cocción aproximado: 45 minutos (las empanadas en 2 o 3 minutos)
  • Cuantos comen: 6 de buen comer, 9 en general

PASO A PASO:

  1. Prendemos el fuego mientras preparamos el resto de las cosas. Una vez caliente, colocamos aceite (100 a 200cm3) y esperamos que se siga calentando.
    • Relleno
  2. Cortamos los huevos, descarozamos las aceitunaspicamos las cebollas, la cebolla de verdeo, el morrón y las aceitunas.
  3. Agregamos la cebolla, cebolla de verdeo y morrón al fuego. Revolvemos constantemente para que se vaya dorando todo por igual. Dejar dorar durante 10 minutos.
  4. Agregamos la carne en el disco, colocamos de a poco para que no se pegue. Con una cuchara de madera revolvemos y mezclamos durante 5 minutos junto a la verdura. Dejar dorar durante 25 minutos más.
  5. Agregar sal, pimienta, comino, aji molido y pimentón a gusto.
  6. Revolver y cocinar durante 5 minutos más. Una vez listo, sacar del fuego, agregar aceitunas, revolver y dejar enfriar.
    • Armado de empanadas
  7. Preparamos las tapas de empanadas, colocamos relleno adentro (no demasiado), mojamos los bordes con agua y cerramos la empanada haciendo un repulgue.
    •  – NOTA – Es importante cerrarla para que no se abra en el disco.
    • Cocinamos las empanadas
  8. Colocamos el resto del aceite en el disco y esperamos que tome temperatura.
  9. Colocamos las empanadas en el disco y dejamos cocinar durante 2 minutos. Se las debe sacar cuando estén doradas.

NOTAS ESPECIALES – Cada uno tiene la libertad de condimentar y experimentar con otros sabores, especies y verduras, esta es solo la receta básica.

Video de como preparar empanadas al disco

Guiso de carne y arroz al disco

Ingredientes para preparar guiso de carne y arroz al disco

  • Carne – 1,5 kg. Recomendamos lomo, jamon cuadrado, nalga, cuadril o vacío.
  • Arroz – 600 gramos (2 tazas)
  • Cebolla – 2 grandes
  • Morrones – 1 verde, 1 rojo
  • Zanahorias – 2 grandes (finas para que sea tierna, de ser gruesa tiene ‘tronco’)
  • Papas – 1 kilo (3 grandes o 4 medianas)
  • Tomate – 1 redondo, 2 si es perita
  • Caldo de verduras – 1 litro
  • Aceite – 3 cucharadas, preferentemente de Oliva
  • Sal y pimienta – A gusto

Instrucciones paso a paso para hacer un guiso de carne y arroz al disco

NOTAS INICIALES: 

  • Fuego: Fuerte al principio (llamas ‘vivas’) y a fuego lento durante la cocción final (una vez que se ponen el arroz y las papas)
  • Mover: Al principio cada 5 minutos para saltear / sellar los ingredientes, cocción final cada 15 minutos para evitar que se pegue.
  • Tiempo de cocción aproximado: 70 a 80 minutos
  • Cuantos comen: 6 personas de buen comer, 8 en general.

PASO A PASO: 

  1. Prendemos el fuego y aprovechamos a preparar las otras cosas. Desgrasamos la carne y la cortamos en piezas chicas (15 a 18 trozos en total).
  2. Colocamos el disco al fuego y una vez caliente agregamos aceite para limpiarlo.
  3. Preparamos las verduras (picamos los morrones, el tomate y las cebollas ; cortamos en bastones las zanahorias y cortamos en piezas medianas las papas [de 3 papas grandes conseguimos 15 partes]).
  4. Luego incorporamos al disco las cebollas y los morrones (para saltearlos) y la carne trozada (para sellarla).
  5. Dejar cocinar de 10 a 15 minutos revolviendo constantemente para que todos los ingredientes se puedan saltear/sellar por igual.
  6. Paralelamente vamos a calentar en una cacerola con agua hirviendo el caldo y las zanahorias. Se hace en una hornalla o colocándola al lado del fuego del disco.
  7. Una vez caliente, agregamos el caldo y las zanahorias al disco junto con el tomate. Salpimentar a gusto.
  8. Dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego fuerte como se venía cocinando.
  9. Agregamos el arroz y las papas, mezclamos profundamente para unificar / homogeneizar la cocción, y BAJAMOS A FUEGO MEDIO, para esto podemos quitar algun tronco, ‘abrir el fuego’ o levantar el disco.
  10. Dejar cocinar durante 45 minutos hasta que el arroz esté listo y las papas esten blandas. De ser necesario, agregar agua caliente. Revolvemos y damos vuelta los ingredientes cada 15 minutos.

NOTAS ESPECIALES – Al morrón no lo cortamos en juliana, lo picamos para que no quede tan grande. Al tomate lo picamos bastante para que se desintegre rápidamente (quedando casi como pulpa o salsa).

Video de como hacer carne al disco